夏洛特在全世界都很受欢迎，但在某处它是布丁，在某处是冷甜点，而在俄罗斯，它是一个简单的苹果派。 在这篇文章中，我将告诉您这种多方面甜味的起源历史，关于它在世界范围内的旅行，修改并向您展示带有照片的夏洛特食谱。
1. 有苹果的夏洛特2. 苹果夏洛特3. Charlotte Russe（俄罗斯夏洛特）Charlotte 是一种简化的、民间的，可以说是“Charlotte”的深情派生词。 名字的由来有两个版本：1) 与创造夏洛特相关的大多数传说都表明它来自女性名字“夏洛特”。2）一些烹饪科学家声称（根据15世纪及以后的英文食谱，这是可信的）甜点charlotte的名字来自英文单词charlyt，意思是用打好的鸡蛋、糖和牛奶制成的一道菜。 15世纪的英国，顺便说一句，一种同名的肉菜也很流行。
从各种来源，我收集了几乎所有可用的夏洛特起源版本，其中一些非常有趣：
1）尽管如此，但所有现代类型的夏洛特都来自英国布丁。 我把这个在我看来最现实的版本放在一开始，以免混淆你。 是英国人发明了这种甜点，而我们现在出现的东西是最近才出现的。 在雾蒙蒙的阿尔比恩，似乎布丁是用世界上的一切准备的。 英国夏洛特食谱非常简单，虽然也有很多选择。 第一个简单的夏洛特是一种冷甜点，即所谓的“生的”，就是将湿润的面包片层层叠叠，中间夹杂着切碎的水果。
冷/生和烤夏洛特的底部都是湿润的面包或饼干片，用它们铺成一个小形状，中间放满蒸水果。 最常见和最喜欢的选择是苹果夏洛特。 但是面包片可以用任何东西润湿，用松散的黄油，用炖水果制成的糖浆，用酒，在俄罗斯，他们喜欢用鸡蛋和牛奶的混合物润湿面包（哦，多少个世纪过去了。仍然喜欢在这种蛋奶混合物中润湿面包片以获得面包块）。
2) 此版本也是英文版，但有皇室参与。
18 世纪，英国国王乔治三世统治英国，他的妻子梅克伦堡-施特雷利茨的夏洛特王后是苹果种植者的赞助人。 据说是她发明了苹果甜点“夏洛特”。 当然，我没有搜索太多，但我没有找到任何对这个理论的证实。 由于这种布丁在夏洛特女王之前就存在，我认为她改进了配方，但同样，没有关于这方面的信息。 但是这个版本很漂亮，我承认。
3) 很多人都知道英国某位厨师创造夏洛特的浪漫传说，他无可救药地爱上了一个名叫夏洛特的女孩，为她创造了一种美妙的苹果甜点，并以他心爱的人的名字命名。 姓名、居住地或工作地点，至少是生命的时光永远消失了，除了一个名字很美的甜点。 令人怀疑的版本，但它已经存在很长时间了。
4）夏洛特的创造者常被称为法国厨师玛丽·安托万·卡雷姆（Marie Antoine Karem），生活在18世纪末19世纪初，他是现代美食“高级美食”的创始人之一，被称为“国王的厨师”和厨师之王。” 但他修改了夏洛特，创造了一个新的面貌，现在被称为夏洛特 Russe。
Karem 书中的插图，他在右边。
它是怎样的：他们说 Antoine Karem 在 1802 年修改了夏洛特，在模具上不是用面包，而是用 Savoyardi（“女士手指”）饼干，在中间填充巴伐利亚奶油和明胶。 这种夏洛特是一种冷甜点，被称为“巴黎夏洛特”。 但在 1814 年，俄罗斯沙皇亚历山大一世以获胜者的身份进入巴黎，卡雷姆为他准备了甜点。 从那时起，这种蛋糕就被全世界称为“Charlotte Russe”。5）我最后留给你的最美最好笑的东西。
19世纪末-20世纪初，俄罗斯有许多德国面包店，这种甜点是用面包和烘焙产品的残余物制成的。 俄罗斯人笑着说德国人的妻子省钱，甚至用饼干做馅饼，而总而言之，妻子们自己在背后被称为夏洛特。 夏洛特这个名字在当时非常流行，并成为所有居住在俄罗斯的德国女性家喻户晓的名字（维基百科）。
6）在美国，人们认为他们的国家夏洛特是由夏洛特市的一位厨师发明的，考虑到与英国食谱的相似性，这有点令人怀疑。 最有可能的是，夏洛特是由移民带来的。 在 19 世纪，美国出现了一句谚语，在谈到典型的美国现象或对象时发音为：“As American as apple pie”（“As American as an apple pie”）。
夏洛特进化。尽管夏洛特准备了许多水果，但全世界都爱上了它的苹果版。所以，最初夏洛特是面包布丁，它的冷版本是“生的”。 那些浸泡在糖浆中的未煮熟水果的面包片层层折叠，这些水果放在面包之间，所有东西都被面包片覆盖。然后他们开始烤夏洛特面包，面包已经浸泡在融化的黄油或葡萄酒中，甚至还浸泡在鸡蛋和牛奶的混合物中。 但是面包片已经不是分层放置了，而是沿着底部和模板的墙壁放置，中间放满了蒸过的水果。Antoine Karem 用 Savoyardi 饼干和饼干片代替面包，用巴伐利亚奶油填充苹果，使夏洛特成为一种优雅而精致的甜点。在俄罗斯，在 18 和 19 世纪，随着外国厨师的涌入，适合我们俄罗斯现实的夏洛特食谱涌入夏洛特是从黑麦面包中诞生的。 但 Charlotte Russe 并没有扎根。 20世纪初，在我国，夏洛特变成了一个非常简单的苹果饼干蛋糕，每个家庭主妇都知道。 这么多代人都是靠一个简单的苹果夏洛特食谱长大的。 尽管我们的女性才华横溢，目前最简单的馅饼有很多变化，但每个人仍然非常喜欢经典的夏洛特食谱，这甚至不是食谱，而是每个人根据自己的口味进行补充的比例：1 杯面粉，1 杯糖。 4 个鸡蛋、0.5 茶匙小苏打、熟醋。 如今，苏打水被发酵粉取代，并添加了香草糖。
尽管 Charlotte Russe 并未在俄罗斯扎根，但它在欧美非常受欢迎。 顺便说一下，关于美国！夏洛特是和移民一起来到这个大陆的，但一个传说很快就诞生了，一个名叫夏洛特的城市的美国厨师发明了夏洛特。 美国人的功劳是，他们对夏洛特做了一些修改，但为了更好，诞生了一个新的美妙的馅饼，使它真正成为民族和他们的骄傲。
现在世界上有三种主要类型的夏洛特，所有的烹饪专家都已经在跳舞了。1. 英式夏洛特 - 布丁，由面包片和苹果制成，可以是“生的”也可以是烘焙的。当然，这么多世纪以来积累了很多食谱，但为了我自己和你，为了好奇，我从佩拉吉亚·亚历山德罗娃的《烹饪艺术的实践基础》一书中拿了一个世纪前的食谱——伊格纳季耶娃。
查看带有分步照片的“Apple Charlotte”食谱。
2. Charlotte Russe，由伟大的 Antoine Karem 所生。 这个夏洛特是通过用萨伏亚迪饼干布置表格来准备的，将带有明胶的巴伐利亚奶油倒入表格中。 如今，巴伐利亚奶油与各种浆果和果泥或巧克力混合，果冻倒在馅饼上，最常见的是浆果。我根据带有俄罗斯偏见的组合配方准备了 Karema Charlotte：我用 Savoyardi 饼干蘸上糖浆和朗姆酒的混合物（最常见的 Grand Marnier 利口酒用作酒精）布置了表格，用巴伐利亚奶油和香草填充它. 然后我在上面加了一层蔓越莓果冻。
查看 Charlotte Russe 食谱和分步照片。
3. 现代俄罗斯夏洛特加苹果和，这是一种经典的面团里有苹果的饼干。
查看带有分步照片的夏洛特食谱。直到上世纪中叶，夏洛特甚至出现了一种特殊的可拆卸形式，叫做——夏洛特！ 但是，不幸的是，我找不到这种独特形式的一张照片或插图，尽管在某些书中提到了它。 它小、窄、高，底部可拆卸。 现在，顺便说一句，这并不悲惨，因为商店里到处都是各种大小的可拆卸形式。 但是，如果您有夏洛特女孩的照片或插图并且可以发送，我将非常感谢您。