步骤 1
浆肉：牛肉片500g（四个人一顿有点吃不完，买400g即可） 洗净沥水沥干。
葱姜切片30g 盐2g 糖2g 料酒30ml 生抽30ml 胡椒粉1g 小苏打2g 水40ml 搅拌均匀 分三次加入牛肉。
加一个鸡蛋黄抓匀，再加15g淀粉抓匀，再加20ml油抓匀。
步骤 2
调料汁：花雕酒10ml 糖1g 淀粉5g 生抽20ml 水30ml 老抽5ml 一小勺尖胡椒粉 耗油30g
步骤 3
烧开水 滑牛肉 水沸腾捞出
步骤 4
起锅热油（油稍微多些） 炒葱姜蒜 加青椒片 炒变色但不能软 加牛肉翻炒一两分钟 加料汁翻炒再一两分钟即可